Descripción
Queso Cotija Probablemente es el queso añejo más famoso de México.
Es un queso elaborado a partir de leche bronca de vaca, tiene una corteza rugosa y gruesa de color amarillo.
Su sabor es fuerte, salado y con un aroma distintivo.
Hay tres tipos de queso Cotija:
- De grano: es un queso más salado. Se desmorona al partirse
- De tajo o tajada: es muy firme. Proviene de una pieza que va de los 15 hasta 25 kilos. Al cortarlo, queda compacto y no se desmorona.
- De medio tajo o medio grano: su cantidad de sal es moderada. Su textura no es ni suave ni totalmente firme.
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