Descripción
Miscela di ajiaco el rey, 20 gr.
Il criollo ajiaco è preparato con carne di manzo, pollo, maiale, tasajo e un osso di prosciutto o di spalla a cui si aggiungono mais, zucca, malanga bianca, malanga gialla, igname, plantain verdi e mature, yucca e patata dolce.
Si condisce con peperoncino, cipolla, aglio, cumino, sale e limone. Una tradizione orale racconta che questo brodo viene preparato nei quartieri cubani la notte del 24 giugno per dare inizio ai festeggiamenti di San Juan.
Si ritiene che la tradizione sia nata nella piazza di «El Carmen», Camagüey, quando i vicini, per lo più poveri, non avevano abbastanza per un pasto, si riunivano portando quello che ognuno poteva, eventualmente gli avanzi della cena della sera precedente, da cui la varietà di ingredienti.
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